La tarte tatin è una torta di mele rovesciata, originaria della Francia. La sua particolarità risiede nel fatto che le mele, caramellate nel burro e nello zucchero, vengono disposte sul fondo della tortiera e poi ricoperte con la pasta, solitamente pasta sfoglia. Dopo la cottura, la torta viene capovolta, presentando le mele caramellate sulla sommità.
Le origini della tarte tatin sono avvolte nella leggenda. Si narra che le sorelle Tatin, Caroline e Stéphanie, gestissero un hotel-ristorante a Lamotte-Beuvron, nella regione della Loira. Una delle due, Stéphanie, apparentemente distratta, dimenticò di mettere la pasta frolla nella torta di mele che stava preparando. Per rimediare all'errore, coprì le mele già cotte nel burro e nello zucchero con la pasta e infornò il tutto. Il risultato fu un successo inaspettato.
Gli ingredienti principali della tarte tatin sono le mele, lo zucchero, il burro e la pasta sfoglia. Tradizionalmente, si utilizzano mele renette o golden delicious, ma si possono usare anche altre varietà adatte alla cottura.
Esistono diverse varianti della tarte tatin, che prevedono l'utilizzo di altri frutti come pere, pesche o albicocche.
La preparazione della tarte tatin richiede attenzione e cura. La caramellizzazione delle mele è un passaggio fondamentale per ottenere un buon risultato. La torta si serve tiepida o fredda, spesso accompagnata da panna montata o gelato alla vaniglia.
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